厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！v5.65.53.16

厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！游戏介绍

⚾2025-11-02 06:54 「百科/秒懂百科」【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！】🍓支持:32/64bi🐯系统类型:(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP下载)《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

🏈2025-11-01 23:03 「百科/秒懂百科」【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！】🍌支持:32/64bi🦈系统类型:(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP下载)《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

🏊2025-11-02 03:29 「百科/秒懂百科」【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！】🐳支持:32/64bi🍒系统类型:(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP下载)《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

🦈2025-11-02 05:24 「百科/秒懂百科」【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！】🐰支持:32/64bi🐍系统类型:(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP下载)《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

🐬2025-11-02 06:14 「百科/秒懂百科」【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！】🐙支持:32/64bi🥌系统类型:(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP下载)《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！版本特色

1. 🐪「科普」🏄 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v9.31.00.72(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

2. 🤸「科普盘点」🐱 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v1.13.68.46(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

3. 🍂「分享下」🚴 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v4.61.61.58(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

4. 🏹「强烈推荐」🤼‍♀️ 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v9.38.11.56(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

5. 🐪「重大通报」🏌️ 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v1.51.23.40(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

6. 🐢「返利不限」🌳 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v2.17.14.36(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

7. 🏐「欢迎来到」🏀 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v2.41.68.12(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

8. 🌸「娱乐首选」🦆 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v3.87.11.89(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

9. ⛳「免费试玩」🤾 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官网-APP下载🎾🥑🦊支持:winall/win7/win10/win11🐦系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载(2024全站)最新版本IOS/安卓官方入口v3.15.17.58(安全平台)登录入口🍁《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》

厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！下载方式:

①通过浏览器下载

打开“厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！”手机浏览器（例如百度浏览器）。在搜索框中输入您想要下载的应用的全名，点击下载链接【blog.blog.blog.blog.3g.blog.m.jmkuajing.com】网址，下载完成后点击“允许安装”。

②使用自带的软件商店

打开“厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！”的手机自带的“软件商店”（也叫应用商店）。在推荐中选择您想要下载的软件，或者使用搜索功能找到您需要的应用。点击“安装”即 可开始下载和安装。

③使用下载资源

有时您可以从“”其他人那里获取已经下载好的应用资源。使用类似百度网盘的工具下载资源。下载完成后，进行安全扫描以确保没有携带不 安全病毒，然后点击安装。

厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！安装步骤:

🦛🤽🏇第一步：🏀访问厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！官方网站或可靠的软件下载平台：访问（http://blog.blog.blog.blog.3g.blog.m.jmkuajing.com/）确保您从官方网站或者其他可信的软件下载网站获取软件，这可以避免下载到恶意软件。

🏌️🚴🐌第二步：💐选择软件版本：根据您的操作系统（如 Windows、Mac、Linux）选择合适的软件版本。有时候还需要根据系统的位数（32位或64位）来选择厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！。

🐋🛺🦁第三步：🐼 下载厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！软件：点击下载链接或按钮开始下载。根据您的浏览器设置，可能会询问您保存位置。

⛳🐳🏐第四步：💐检查并安装软件： 在安装前，您可以使用 杀毒软件对下载的文件进行扫描，确保厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！软件安全无恶意代码。 双击下载的安装文件开始安装过程。根据提示完成安装步骤，这可能包括接受许可协议、选择安装位置、配置安装选项等。

🌰🦘🏂第五步：🦘启动软件：安装完成后，通常会在桌面或开始菜单创建软件快捷方式，点击即可启动使用厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！软件。

🎋🏋️🐮第六步：🏈更新和激活（如果需要）： 第一次启动厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！软件时，可能需要联网激活或注册。 检查是否有可用的软件更新，以确保使用的是最新版本，这有助于修复已知的错误和提高软件性能。

特别说明：厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！软件园提供的安装包中含有安卓模拟器和软件APK文件，电脑版需要先安装模拟器，然后再安装APK文件。

厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！使用讲解

🎢第一步：选择/拖拽文件至软件中点击“🥉添加厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！”按钮从电脑文件夹选择文件《🐢🧸blog.blog.blog.blog.3g.blog.m.jmkuajing.com》，或者直接拖拽文件到软件界面。

🥀第二步：选择需要转换的文件格式 打开软件界面选择你需要的功能，厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！支持，PDF互转Word，PDF互转Excel，PDF互转PPT，PDF转图片等。

🍃第三步：点击【开始转换】按钮点击“开始转换”按钮， 开始文件格式转换。等待转换成功后，即可打开文件。三步操作，顺利完成文件格式的转换。

进入厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！教程

1.打开厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！，进入厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！前加载界面。

2.打开修改器

3.狂按ctrl+f1，当听到系统“滴”的一声。

4.点击进入厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！，打开选关界面。

5.关闭修改器(不然容易闪退)

以上就是没有记录的使用方法，希望能帮助大家。

厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！特点

🏋️‍♀️2025-11-02 05:06 🍏MBAChina🐮【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！ 】系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP)【下载次数15341】🤾🏑🍓支持:winall/win7/win10/win11🐠🍃现在下载,新用户还送新人礼包🐙厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！

🥇2025-11-02 02:13 🤼‍♀️欢迎来到🎾【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！ 】系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP)【下载次数28940】🌴🦨🎾支持:winall/win7/win10/win11🌿🐶现在下载,新用户还送新人礼包🦇厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！

🥋2025-11-02 06:03 🦊HOT🐸【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！ 】系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP)【下载次数64410】🤼⛷️🦐支持:winall/win7/win10/win11🏀🏋️‍♀️现在下载,新用户还送新人礼包🐯厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！

🤺2025-11-02 05:47 🦎娱乐首选🍊【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！ 】系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP)【下载次数58202】🍐🦧🐮支持:winall/win7/win10/win11🥋🏈现在下载,新用户还送新人礼包🦢厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！

🚵2025-11-02 01:55 👾返利不限🏏?【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！ 】系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！(官方)官方网站IOS/Android通用版/手机APP(2024APP)【下载次数13318】🏂🥇🍊支持:winall/win7/win10/win11🍒👾现在下载,新用户还送新人礼包🍁厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！

相关介绍

🤾ωειcοmε🌴【 厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！ 】🐺🦁🍊系统类型:厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！(官方)官方网站-IOS/安卓通用版/手机app🌵支持:winall/win7/win10/win11🌳🌿🌻【下载次数999】🐜🎴现在下载,新用户还送新人礼包🀄厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！

对方也要揪着不放，那乾元老祖就得亲自去一趟九黎星界跟延墨讲讲道

> 厂商新闻《厨房里的“魔法”：炖肉入口即化的秘密就在这步化学反应！》特朗普继续对日本施压：日本需要开放市场 时间：2025-11-02 10:13

• 编辑:CN

炖煮肉类，要肉质软烂或筋道微弹，本质上是蛋白质（尤其是胶原蛋白）的变性与转化反应，依赖温度、时间、酸碱环境三大关键因素。

撰文 | 王彬羽

立志成为大厨的我在暑假翻了车，原本信心满满准备的“硬菜”却无人问津：一道红烧肉被我做得皮干肉柴，完全没有想象中的美味。妈妈看到后，笑眯眯地把肉又放到锅里小火慢炖了2h，再端出来后入口即化。当然，火候不够导致肉嚼不烂这是常识[1]，但是同样是肉，为什么猪蹄、牛筋、鸡翅这些部位不需要煮很长时间也会“软烂Q弹”？而其他肉就一定要炖的时间长一点呢？

妈妈说这是一场“厨房里的化学反应”！除了火候还有其他能让肉质松软的办法，今天就让我们一起揭开炖肉变嫩的秘密——胶原蛋白转化为明胶的过程！

1

探索，寻找肉中“隐形支柱”

胶原蛋白存在于动物的皮肤、筋膜、软骨甚至骨头当中，是支撑身体结构的重要物质。它就像一根根细密的绳索，把肉块里的细胞和纤维牢牢绑在一起。那么我们如何找到胶原蛋白呢？

我们通常用光学显微镜和染色剂来观察肉的结构:将一小块牛腱切成极薄的切片，放到显微镜下观察，并用特定的染色试剂将胶原蛋白染色。这时，呈现在显微镜下的胶原蛋白，就像一根根纤维状的“线团”，盘绕在肌肉组织之间，清晰可见（图1）[2]。它的作用就像是建筑工地里用到的细小的“钢筋网”，把肌肉纤维一根根捆在一起，让肉保持整体的形状，不会一煮就碎、不切自落。

图1 光学显微镜下的染色[2]

我们用刀分别去切鸡胸肉（胶原蛋白含量较少）和牛筋（胶原蛋白含量较高）就能感受到。切牛筋的时候，能明显感受到肉的韧劲，就像有一股“阻力”阻止“切断”；而切鸡胸肉的时候，几乎没有“阻力”，切起来感觉软软的、很容易切碎；这个“阻力”和“韧劲”就是胶原蛋白的作用。那如果是这样，胶原蛋白是不是“咬不动”的元凶呢？如果没有它，肉是不是就更软更容易嚼动了呢？答案可能会让你失望——没有胶原蛋白，肉不但不会更好吃，反而会失去“肉”的样子。2实验：厨房中的化学反应

我们把切好的鸡胸肉和牛筋分别放到小锅里煮，鸡胸肉在长时间水煮后肉质较为干硬，缺乏弹性和嫩滑感；而牛筋在长时间炖煮后反而变软了，嚼起来也有一定的韧性。其实水煮后口感的不同就来自切肉时的“阻力”：胶原蛋白。在高温和长时间作用下，肽键（–CO–NH–）发生水解，断裂为较小的多肽链或游离氨基酸[4]，反应如化学式（1）[5]所示；这个过程反复发生，导致三螺旋解体生成一条条单链多肽，也就是明胶。明胶赋予肉类柔软、弹性十足的口感。

在炖煮过程中，胶原蛋白的转化与温度、时间密切相关。高温短时间处理的肉类，胶原蛋白的转化程度较低，导致肉质依然保持韧性；这也就是我做的红烧肉皮干肉柴的原因。而低温长时间炖煮能让胶原蛋白充分转化，从而得到理想的嫩滑口感，所以妈妈小火慢炖了两小时后红烧肉又酥软可口。

研究表明，胶原蛋白在60℃左右的温度下开始逐渐转化为明胶，而在更高的温度下，它的转化过程会更快、更彻底[6]；但温度过高过长，也会影响到明胶的品质[7]，具体如图2[3]所示。所以温度的选择需根据目标口感（软烂或有嚼劲）进行调整，具体参考表2。

图2加热过程中牛半腱肌和胶原蛋白变化图（偏振光，放大倍数100）[3]

表2 不同温度下对肉质口感的影响[8]

如果你和我一样，更喜欢嫩弹有嚼劲，那么就选择“小火慢炖”就好。但是现在又有新的问题了，不同肉类由于胶原蛋白的含量和结构差异，其口感的变化也大不相同；为了进一步理解胶原蛋白的转化效果，我们选用猪蹄、牛筋和鸡胸肉这3种肉类来进行对比实验。

实验一：不同火候对肉质的影响

将猪蹄、牛筋和鸡胸肉分成两组，一组用“高温快煮”（80～90℃）5～10min，另一组用“小火慢炖”（60～65℃）2h。用这两种方式进行烹饪后，我们发现：

（1）高温快煮的3种肉类中，猪蹄口感坚韧，咬起来虽然有弹性但缺乏柔软度；牛筋口感偏硬，且肌肉纤维难以咬断；鸡胸肉整体口感更是干涩，纤维间水分减少，质地偏硬。

这是因为猪蹄和牛筋中含大量胶原蛋白，在高温快速加热条件下，胶原蛋白的三螺旋结构迅速收缩和变性，但由于加热时间不足，水解不完全，不能充分转化为明胶，导致胶原纤维保留较多原始的韧性结构，肉质紧缩，使得口感不佳。而鸡胸肉以肌动蛋白和肌球蛋白等为主，胶原蛋白含量相对较低。高温快速加热会使肌原纤维蛋白迅速收缩，导致肉汁大量流失，肉质变得干柴，失去弹性。

（2）小火慢炖的3种肉类中，猪蹄和牛筋在持续的小火加热下，胶原蛋白的三螺旋结构逐渐解开并发生充分的水解，转化为大量明胶，吸收并锁住水分，使得猪蹄的质地柔软而富有弹性，口感软嫩。而鸡胸肉的口感虽相对高温快煮稍微改善，但质地仍然较为紧实，嫩滑程度有限。这是因为鸡胸肉中胶原蛋白的含量远低于猪蹄与牛筋，难以通过胶原蛋白的水解充分改善口感。因此，仅凭胶原蛋白水解原理，鸡胸肉在小火慢煮条件下的嫩化效果也是有限的。

通过实验，我们能看到肉类在不同温度处理下口感有不同程度的改变，“小火慢炖”确实对胶原蛋白含量高的肉类具有明显的嫩化效果。但是鸡肉也是我们经常食用的肉类，我们怎么通过化学魔法，让胶原蛋白含量少的鸡胸肉也嫩起来呢？

实验二：用化学解决烹调难题

（1）在化学的学习中，我们知道蛋白质的结构与其氨基酸链的相互作用密切相关。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子，在自然状态下通常呈现稳定的三维结构。在这种结构中，蛋白质的氢键、离子键和疏水作用等维持了其稳定性。然而，当蛋白质暴露在酸性环境中时，酸性物质中的氢离子（H+）会与蛋白质中的氨基酸侧链发生相互作用，破坏原有的氢键和盐键结构，使蛋白质发生变性。这种变性会导致蛋白质的空间结构发生松弛，减少蛋白质链之间的紧密连接，使得肉类组织变得更加松软[9]。而在烹饪中，我们也经常使用腌制的方法来嫩化肉质，那么我们是不是也可以用酸性物质来嫩化鸡胸肉呢？

将鸡胸肉切块分别浸泡在含有高浓度的柠檬汁和醋的腌制液中，经过30分钟的腌制后再水煮，两份鸡胸肉的肉质都变得多汁且更加柔软，这证明用酸性物质软化肉质是可行的。但是鸡肉泡在高浓度醋里时间长了，味道实在让人难以接受，所以为了让口感更好，我们调整了腌料的配比，使用大约1汤匙（6g）柠檬汁，加上少量盐提升口味，适量加入糖或蜂蜜平衡酸度，再用洋葱和葱帮助提鲜，与200g鸡胸肉一起倒入保鲜袋中不停揉搓，确保鸡胸肉被腌料均匀包裹后，放入冰箱中腌制约30 min。

在这些腌料中，盐的作用除了增味，还可以通过它的离子效应，改变肉类的水合作用和蛋白质的溶解度。盐的离子（Na⁺和 Cl⁻）与蛋白质中的极性氨基酸侧链发生相互作用，可以改变蛋白质的溶解度，促进蛋白质的变性，改善肉质的嫩度和口感（化学式（5）[14]）。

败，而洋葱中的槲皮素（C₁₅H₁₀O₇）具有强大的抗氧化作用，能帮助减少肉类在腌制过程中由于氧化产生的有害物质，同时增强肉类的香气和色泽，提升肉类的风味。糖在腌制过程中主要起平衡酸度的作用，使腌料中的酸味不至于过于强烈，并且能为细菌发酵提供能量。此外，糖还能在后续的烹饪中与蛋白质发生美拉德反应（Maillard reaction），增强烹调的风味和层次感。为了更大程度地保持肉质的水分，我们选择了蒸的方式来烹饪。蒸能很好地锁住水分，避免肉质过干。经过5～8min的蒸煮，揭开锅盖的一刹那，不仅鲜香扑鼻，鸡胸肉也嫩滑多汁。

3结论：厨房里的化学魔法

我们常常把化学看作是课堂上复杂的公式、课堂下的“背多分”，但实际上，化学无处不在，渗透在我们的日常生活中。而厨房就是一个“化学反应实验室”，每一次翻锅、每一次加调料，背后都藏着一场分子间的微妙变化。火候、温度、酸碱、时间、调味——这些看似简单的步骤，塑造了我们所品尝到的美味与口感。我们的味蕾，恰恰是这场“化学实验”的检验器，感知着每一次反应后的成果。通过实验，我们检验了化学知识，让原本写在课本上的抽象概念，具象化在锅碗瓢盆之间。所以，下次当我们走进厨房，不妨换一个视角，去观察和思考那些熟悉的操作。或许，你会在蒸汽升腾、香气四溢的过程中，也能看见化学公式在厨房里闪闪发光，为你带来无穷的创意与美味。

参考文献

[1] 郭明星. 肉的嫩度与烹饪致嫩[J].中国烹饪研究，2025（1）：18。

[2] 张华, 王勇, 李明.胶原蛋白的研究进展及应用[J].食品科学，2020，41(9): 45-50.

[3] 李春保. 牛肉肌内结缔组织变化对其嫩度影响的研究[D].南京: 南京农业大学, 2006.

[4] Wang Y, Zhang H, Liu J, et al. Fast protein analysis enabled by high-temperature hydrolysis[J]. Nat Commun, 2020，11(1), 2373. https://doi.org/10.1038/s41467-020-16194-0

[5] Bikaki N, Iatrou A, Kalogiannis S, et al. Thermal degradation pathways of peptides: Evidence for direct peptide bond hydrolysis at high temperature[J]. J Anal Appl Pyrolysis, 2021, 156: 105140.

[6] Williams J R, Harrison D L. Relationship of hydroxyproline solubilized to tenderness ofbovine muscle [J].J Food Sci, 1978,43: 464-467, 492.

[7] Powell T H, Dikemen M E, Hunt M C. Tenderness and collagen composition of beefsemiteninousus roasts cooked by conventional convective cooking and modeled, multi-stage,convective cooking[J]. Meat Sci, 2000, 55: 421-425

[8] 常海军.不同加工条件下牛肉肌内胶原蛋白特性变化及其对品质影响研究[D][3]南京农业大学, 2007.21-23

[9] Hughes C R, FLETCHER D L, HUFF-LONERGAN E, et al. Effect of acidic marinades on protein structure and texture of meats[J]. Food Chem, 2010, 119(1): 1-8.

[10] Brown T L, LeMay H E, Bursten B E, et al. Chemistry: The Central Science [M/OL]. 14th ed. Pearson Education, 2022 [2025-08-27].

[11] Ke P, Zhang Z, Li H. The effect of citric acid on the tenderness and microstructure of beef[J]. Meat Sci, 2009, 81(1): 139-143.

[12] Atkins P, de Paula J. Physical Chemistry (10th ed.)[M]. Oxford: Oxford University Press, 2014.

[13] Morrison R T, Boyd R N. Organic Chemistry (6th ed.)[M]. Englewood Cliffs: Prentice Hall, 1992: 87-90.

[14] Morrison R T, Boyd R N. Organic Chemistry, (6th ed.)[M]. Englewood Cliffs: Prentice Hall, 1992

本文经授权转载自微信公众号“洞察化学”，原题目为《舌尖上的化学——厨房里的“胶原魔法”》，审稿人：张忠；编辑：朱真逸；审核：佘婉宁。

特 别 提 示

1. 进入『返朴』微信公众号底部菜单“精品专栏“，可查阅不同主题系列科普文章。

2. 『返朴』提供按月检索文章功能。关注公众号，回复四位数组成的年份+月份，如“1903”，可获取2019年3月的文章索引，以此类推。

更新内容

一、修复bug，修改自动播放;优化产品用户体验。

二、 1.修复已知Bug。2.新服务。

三、修复已知bug;优化用户体验

四、1，交互全面优化，用户操作更加便捷高效;2，主题色更新，界面风格更加协调;3，增加卡片类个人数据

五、-千万商品随意挑选，大图展现商品细节-订单和物流查询实时同步-支持团购和名品特卖，更有手机专享等你抢-支付宝和银联多种支付方式，轻松下单，快捷支付-新浪微博，支付宝，QQ登录，不用注册也能购物-支持商品收藏，随时查询喜爱的商品和历史购物清单。

六、1.bug修复，提升用户体验;2.优化加载，体验更流程;3.提升安卓系统兼容性

七、1、修复部分机型bug;2、提高游戏流畅度;